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美味的理由

译者:焦阳
分类: 美食与厨艺
出版社: 新星出版社
出版时间: 2019-08-01
发布时间: 2020-11-23
阅读热度: 2
综合评分: 7.1
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《美味的理由》内容简介

“什么样的鸡蛋算‘好吃’?”“我真的了解日本的食物吗?”“如今我们的餐桌是更丰富还是更贫乏了?”在这些疑惑的困扰下,樋口直哉踏上了探寻“美味的理由”的旅途:走访全国各地的食品生产现场,见证纳豆、酱油、鲣鱼干、海苔、鸡肉等日本引以为傲的食品的诞生过程,聆听食品生产者和加工商们的故事。在这一过程中,他渐渐加深了对日本饮食文化的认识,发现了塑造日本之味的力量。樋口直哉(Naoya Higuchi)作家、厨师,1981年生于东京,毕业于服部营养专门学校。2005年以《再见美国》获得第48届群像新人文学奖,并入围芥川奖候选作品,由此开启作家生涯。其他作品有《大人不及格》(2014年被改编为电影)、《汤之国的公主》和《厨房战争》等。

《美味的理由》章节目录
  • 前言
  • 日本的美味——〈鸡蛋〉茨城县 鱼住农园
  • 第一章 以大豆联结的味道
  • 师父和徒弟——〈纳豆〉群马县 下仁田纳豆
  • 烟囱的味道——〈酱油〉群马县 有田屋
  • 守护木桶——〈酱油〉小豆岛 山六酱油
  • 第二章 高汤——日本人究竟从哪里来?
  • 将一千三百年前的味道带到现代——〈潮鲣〉西伊豆 Kanesa鲣鱼干商店
  • 从日本到世界——〈鲣鱼干〉烧津 新丸正
  • 昆布与日本人——〈昆布〉福井县 奥井海生堂
  • 第三章 海与日本人
  • 在东北吃牡蛎——〈牡蛎〉宫城县 奥松岛水产
  • 再度出海——〈海苔〉宫城县 相泽水产
  • 江户派的佃煮——〈佃煮〉东京都 远忠食品
  • 第四章 山与畜牧业
  • 牛是家人——〈短角牛〉岩手县 柿木畜产
  • 漂亮就美味——〈鸡肉〉宫崎县 黑岩牧场
  • 白色奇迹——〈牛奶〉岩手县 中洞牧场
  • 第五章 两种调料
  • 日本的辣酱油——〈辣酱油〉滨松 鸟居食品
  • 有蛋黄酱的人生——〈蛋黄酱〉埼玉县 七草乡
  • 结语
  • 后记
  • 参考文献
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