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从零开始做餐饮

作者: 宋宣
分类: 企业经营
出版社: 中信出版社
出版时间: 2017-08-01
发布时间: 2020-11-17
阅读热度: 7
综合评分: 7.6
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《从零开始做餐饮》内容简介

餐饮业之所以被称为“勤行”,是因为要求从业者要脑勤、眼勤、嘴勤、手勤、脚勤。从起心动念到投资经营,每个环节都要劳心劳力,马虎不得。然而,市面上却一直缺少一本权威图书,把餐饮开店流程、经营法则讲得清清楚楚、明明白白,把知名餐饮企业的创富秘诀掰开揉碎了讲透,让圈外人轻松入行,让圈内人少走弯路。海底捞如何让员工死心塌地?西贝莜面村叫好又叫座的“亲嘴打折节”是怎么策划出来的?喜家德的“变态”品控是怎样实现的?眉州东坡如何利用数据分析进行会员管理、菜单变革?本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表,从选址装修、菜品定价、运营推广、员工管理、数据分析等9个方面剖析了餐饮人最关注的盲点与痛点,让从业者能够快速实现自我升级,在餐饮经营之路上术道兼攻。宋宣,餐饮行业知名资讯媒体“掌柜攻略”、餐饮行业培训教育机构“勺子课堂”创始人兼CEO。通过精品原创内容挖掘中国餐饮行业不断变革背后的事件与规律,为百万餐饮人提供有参考价值的行业资讯及优质培训,与西贝、海底捞、真功夫、井格、德克士、肯德基、麦当劳、星巴克、巴奴、喜家德、乐凯撒、王品等餐饮企业有深度合作关系。

《从零开始做餐饮》章节目录
  • 名人推荐
  • 推荐序一 餐饮经营的大学问与小道理
  • 推荐序二 餐饮人的“7P狼”法则
  • 推荐序三 营销的本质是服务
  • 序 期待中国诞生超级餐饮品牌
  • 第一章 准备:谋定而后动,方能立于不败之地
  • 认识餐饮大环境:在红海中寻找蓝海
  • 创业之前,请先认清你自己
  • 心理准备:三军未动,预期先行
  • 资金准备:手中有粮,心中不慌
  • 创业计划书:餐饮创业者的开店指南
  • 案例 遇见小面:创业者的1万小时定律
  • 第二章 定位:为你的餐厅挖掘“护城河”
  • 品类定位:占据消费者心智
  • 客群定位:做特定群体的生意
  • 对手定位:你会被谁替代,谁就是你的竞争对手
  • 模式定位:商业模式的本质是效率体系
  • 优势定位:如何能比竞争对手更赚钱
  • 案例 巴奴:定位越窄,品牌越有力
  • 第三章 选址:位置,位置,还是位置
  • 选址之前,请先进行成本计算
  • 选址就是选客流
  • 入驻购物中心的选址考量
  • 社区,下一个选址风口
  • 扎堆选址,充分享受“聚集效应”
  • 案例 井格的选址秘籍
  • 第四章 装修:营造最美用餐体验
  • 动线设计的效率革命
  • 打造光影和谐的用餐空间
  • 工业材质的选择与应用
  • 用色彩营造幻想味觉
  • 绿植墙:让你的餐厅“活”起来
  • 背景音乐:不可或缺的“声音标识”
  • 案例 湊湊火锅·茶憩装修的神来之笔
  • 第五章 菜单:一切美好的开始
  • 菜品的选择与更迭
  • 起个让全世界记住的好菜名
  • 定价是门技术活
  • 用拍电影的手法制作菜单
  • 不要轻易尝试电子菜单
  • 案例 杨记兴的“菜单革命”
  • 第六章 营销:让顾客知道你,爱上你
  • 传单虽小,可不简单
  • 用创意引爆生意
  • 活动营销的五大维度
  • 借势,成为风口上的那只猪
  • 从“节日营销”到“节日赢销”
  • 移动互联网时代的营销新宠
  • 案例 西贝莜面村的“亲嘴打折节”
  • 第七章 人力:人是餐厅永恒的主语
  • 用个性化方式招揽人才
  • 拒绝灌输,让员工爱上培训
  • 巧用“薪酬”解“心愁”
  • 员工不会做你希望的,只会做你考核的
  • 晋升机制:打造一流管理队伍
  • 亲情化管理:从“员工管理”到“员工体验”
  • 案例 海底捞的人力管理环状体系
  • 第八章 品控:最高的竞争壁垒当属菜品本身
  • 食材采购的执行与管理
  • 供应链品质决定餐厅的未来
  • 以标准化摆脱后厨“绑架”
  • 对菜品味道的极致打磨
  • 烂服务会“坑”好产品
  • 案例 喜家德的品质管控法则
  • 第九章 数据:未来的竞争,都是数据竞争
  • 成本分析的“三看法则”
  • 销量预测:最靠不住的是直觉
  • 财务健康的临界点
  • 你的餐厅真的“满”了吗
  • 会员管理的数据决策
  • 案例 眉州东坡的数据化之路
  • 致谢
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