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味的道

作者: 二毛
分类: 散文随笔
出版时间: 2015-03-01
发布时间: 2020-11-16
阅读热度: 8
综合评分: 6.2
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《味的道》内容简介

1916年章太炎才把“味道”这个词用在食物上,之前是没有“味道”一说的,评价食物只有好吃、不好吃。这个 “道”字暗藏了很多玄机,包括人们获得食材的方式、烹制食材的方法,也包括对待食材的态度。简单来说,就是“人与食物的关系”。 凡事不宜苟且,而于饮食尤甚。二毛一直在味的道上寻寻觅觅,探求味与道的真谛,并将饮食之道用诗歌、哲学和情趣调味,最终成就此书。这本《味的道》,二毛以诗人和美食家的双重身份,与袁枚的《随园食单》对应,解读隐藏在两百多年前随园会所里的佳肴,探寻是否更能接近“味道”本身,同时也远眺一下今天的“味”与那个时代的“道”之间的距离。二毛,《舌尖上的中国》美食顾问,“天天向上”推荐嘉宾,《新周刊》、《中国经营报》等美食专栏作家。1960年代生,重庆酉阳人,原名牟真理,80年代莽汉主义诗派代表诗人之一。开有知名餐馆“天下盐”“签签君子”,著有《民国吃家》《碗里江山》《妈妈的柴火灶》等。

《味的道》章节目录
  • 味的道
  • 序 吃意与诗意
  • 须知单
  • 先天须知
  • 作料须知
  • 火候须知
  • 配搭须知
  • 洗刷须知
  • 调剂须知
  • 用纤须知
  • 时节须知
  • 选用须知
  • 戒单
  • 戒苟且
  • 戒外加油
  • 戒纵酒
  • 戒火锅
  • 戒停顿
  • 戒耳餐
  • 戒暴殄
  • 海鲜单
  • 海参三法
  • 鳆鱼
  • 江鲜单
  • 鲥鱼
  • 黄鱼
  • 刀鱼二法
  • 特牲单
  • 猪头二法
  • 猪肺二法
  • 猪蹄四法
  • 排骨
  • 猪肚二法
  • 杨公圆
  • 蜜火腿
  • 猪腰
  • 粉蒸肉
  • 白片肉
  • 炒肉丝
  • 杂牲单
  • 羊头
  • 牛肉
  • 牛舌
  • 羽族单
  • 鸡蛋
  • 蒸鸭
  • 水族有鳞单
  • 醋搂鱼
  • 鲫鱼
  • 季鱼
  • 水族无鳞单
  • 带骨甲鱼
  • 鳝丝羮
  • 鲜蛏
  • 杂素单
  • 茄二法
  • 冬瓜
  • 豇豆
  • 菠菜
  • 松菌
  • 豆芽
  • 葛仙米
  • 苋羹
  • 问政笋丝
  • 芋羹
  • 蕨菜
  • 猪油煮萝卜
  • 豆腐皮
  • 小菜单
  • 酸菜
  • 大头菜
  • 腌蛋
  • 乳腐
  • 冬芥
  • 牛首腐干
  • 诗意的海蜇
  • 点心单
  • 萝卜汤圆
  • 千层馒头
  • 白云片
  • 竹叶粽
  • 饭粥单
  • 茶酒单
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