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简单·丰盛·美好:酱料、沙拉凉拌、小点、汤品

作者: 庄祖宜
分类: 美食与厨艺
出版时间: 2016-11-01
发布时间: 2020-11-13
阅读热度: 7
综合评分: 8.5
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《简单·丰盛·美好:酱料、沙拉凉拌、小点、汤品》内容简介

不远之前的博客时代,一个中断博士学业、改行入厨的台湾女生曾以“厨房里的人类学家”为名号,为我们揭开厨房里的美味故事和秘辛,幽默风趣的文字和人类学的丰富学养,得到梁文道、叶怡兰、蔡珠儿等名家盛赞,也让我们记住了庄祖宜这个名字。《简单·丰盛·美好》是庄祖宜酝酿、规划多时的第一本食谱,也是她多年来实践厨艺的精华呈现。总共84道只要掌握核心技巧就可轻松上手的的中西家常菜,每一道菜经过作者精心设计,菜品从法国菜、意大利菜、美国南方菜、印度菜、墨西哥菜到川菜、台菜、上海菜等,不一而足。同时,作者也分享多年积累下来的厨房秘籍,如下厨前的关键准备工作、在家请客的轻松法则、菜色安排及摆盘技巧,乃至“重质不重量”的舒服至上节食原则等等。作者深信“唯有动手做才能真正了解,而唯有了解才能欣赏和开创。饮食之均衡、人际之和谐、环境之改善,可以从大家回归厨房开始。”做菜,其实很简单。一顿自己动手操持的丰盛佳肴,可以成为我们变动不安生活的定心之锚。庄祖宜,台湾师范大学英语系毕业,哥伦比亚大学人类学硕士。2006年放下博士论文改行入厨,进入麻州剑桥厨艺学校学习,立志成为专业大厨。2007年移居香港,应征进入大饭店从厨房学徒做起。钻研厨艺之余,开设博客“厨房里的人类学家”分享烹饪心得与专业厨房内的所见所闻,得到梁文道、叶怡兰、蔡珠儿等名家盛赞。2010年迁居上海,翌年开始制作“厨房里的人类学家”中西菜肴教学视频,以5到10分钟时间,从头到尾示范一道菜的生成,广受网友欢迎。这些年随外交官夫婿四海为家,餐桌从台北延伸至波士顿、香港、上海、华盛顿,到目前的雅加达,育有两子述海、述亚。随遇而安的性格孕育独特饮食见解,以饱览群书,吃遍四方,并认真思考一切与饮食有关的课题为人生志业。著有《厨房里的人类学家》、《其实,大家都想做菜》。

《简单·丰盛·美好:酱料、沙拉凉拌、小点、汤品》章节目录
  • 自序 生活,从回归厨房开始
  • 工欲善其事
  • 基础工具一览
  • 下厨前的叮咛
  • 不爱吃西餐?
  • 谈菜色安排
  • 在家请客的轻松法则
  • 谈摆盘
  • Recipe Part.01 酱料、沙拉凉拌、小点、汤品 Sauce, Salad, Appetizer, Soup
  • 罗勒青酱
  • 芫荽葱姜青酱
  • 墨西哥式酪梨酱
  • 鹰嘴豆泥
  • 香蒜黄油酱
  • 麻辣红油
  • 沙拉与凉拌的黄金比例
  • 油醋醬
  • 和风沙拉酱
  • 栉瓜缎带沙拉
  • 番茄罗勒玛兹瑞拉沙拉
  • 橙橘沙拉
  • 鲜虾葡萄柚酪梨沙拉
  • 章鱼沙拉
  • 凉拌莴苣笋
  • 凉拌胡萝卜丝
  • 凉拌藕片
  • 凉拌白菜心
  • 正宗与创新
  • 蟹肉酪梨冷盘
  • 番茄青酱杯子酸奶
  • 酥烤镶蘑菇
  • 培根芦笋卷
  • 西式玉米烙
  • 鸡高汤
  • 奶油蘑菇汤
  • 香肠甘蓝白豆汤
  • 腌笃鲜
  • 西班牙番茄冷汤
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