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中餐宴会摆台

分类: 教材教辅
出版时间: 2014-06-01
发布时间: 2020-10-01
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《中餐宴会摆台》内容简介

殷安全、刘容主编的《中餐宴会摆台》由实训篇 、试题篇和附录3部分组成。实训篇包括仪表仪容, 托盘,铺装饰布、台布,餐 饮用具的摆放,餐巾折花,公用餐具的摆放,菜单及其他装饰物和桌号牌的摆放,拉椅让座,斟酒,综合实训10个项目;试题篇收集了中餐宴会摆台(中职组、行业)技能大赛理论与英语参考试题;附录介绍了全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项“中餐宴会摆台”分赛项规程、现场评分细则、技术规范、赛项须知,旅游饭店服务技能大赛餐厅服务(中餐宴会摆台)比赛规则和评分标准。本书可作为中等职业学校高星级饭店运营与管理专业技能实训教材,也可作为技能竞赛选手培训教材。

《中餐宴会摆台》章节目录
  • 前言
  • 技能篇
  • 项目一 仪容仪表
  • 项目二 托盘
  • 项目三 铺装饰布、台布
  • 项目四 餐饮用具的摆放
  • 项目五 餐巾折花
  • 项目六 公用餐具的摆放
  • 项目七 菜单及其他装饰物和桌号牌的摆放
  • 项目八 拉椅让座
  • 项目九 斟酒
  • 项目十 综合实训
  • 试题篇
  • 一、中餐宴会摆台技能大赛(中职组)专业理论测试参考题
  • (一)中职组试题
  • (二)行业试题
  • 二、中餐宴会摆台专业英语测试参考题
  • (一)情境应答
  • (二)英译中
  • (三)中译英
  • (四)英语情境对话
  • 三、参考答案
  • ★中餐宴会摆台技能大赛(中职组)专业理论测试参考答案
  • ★中餐宴会摆台专业英语测试参考答案
  • 附录
  • 一、全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项“中餐宴会摆台”分赛项规程
  • (一)赛项名称
  • (二)竞赛目的
  • (三)竞赛方式与内容
  • (四)竞赛规则
  • (六)评分方式与奖项设定
  • (七)申诉与仲裁
  • 二、全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项“中餐宴会摆台”分赛项现场评分细则
  • (一)比赛内容
  • (二)比赛要求
  • (三)比赛物品准备(由组委会统一提供)
  • (四)比赛评分标准
  • (五)专业理论测试评分说明
  • (六)专业外语测试评分说明
  • (七)两级指标体系
  • 三、全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项“中餐宴会摆台”分赛项技术规范
  • (一)竞赛概述
  • (二)竞赛要求
  • (三)专业理论和专业英语口试
  • (四)专业理论和专业英语口试设题库
  • (五)竞赛场地
  • (六)竞赛技术平台
  • 四、全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项须知
  • (一)总则
  • (二)参赛队须知
  • (三)指导教师须知
  • (四)参赛选手须知
  • 五、旅游饭店服务技能大赛餐厅服务(中餐宴会摆台)比赛规则和评分标准
  • (一)比赛内容
  • (二)比赛要求
  • (三)比赛物品准备
  • (四)比赛评分标准
  • 参考文献
版权免责声明
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