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远离添加剂,自制调味料系列:自制卤味

分类: 美食与厨艺
出版时间: 2015-04-01
发布时间: 2020-05-19
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《远离添加剂,自制调味料系列:自制卤味》内容简介

时至今日,大街小巷,卤味飘香已经是一种常态。本着远离添加剂,自制卤味,吃得放心的原则,自制酱料应运而生,本书共由三部分组成。第一部分讲关于卤味不得不说的秘密,主要从四个方面探究:从起源认识卤味、卤料的特性、南北风味不同以及调配卤水的十大锦囊;第二部分是卤菜味碟,介绍了30种既有创新又有传统的卤味蘸碟;第三部分介绍了266道齿颊留香的卤味,包括菌蔬及蛋类、豆及豆制品类、畜肉及下水类、禽肉及内脏类和水产品类。内容丰富,技法正宗,科学实用,易懂易学,非常适合广大家庭及烹饪爱好者。牛国平,山西人,中国烹饪协会高级会员、山西食文化研究会会员。现为国家高级烹调师。多年来一直潜心研究饮食营养,保健养生等知识现已出版《面食绝招大全》、《新编卤味大全》等30多本烹调书。

《远离添加剂,自制调味料系列:自制卤味》章节目录
  • 前言
  • 第一篇 关于卤法不得不说的秘密
  • 第一节 卤法,揭开你的面纱来
  • 第二节 道道卤水,端尽南北风味
  • 第三节 卤水调配,请看十大锦囊
  • 第二篇 卤菜味碟一一现
  • 第一节 小试身手,学做天然卤味
  • 第二节 层层递进,翻新卤味花样
  • 第三篇 卤菜纷纷迷人胃
  • 第一节 菌蔬及蛋品类
  • 第二节 豆及豆制品类
  • 第三节 畜肉及下水类
  • 第四节 禽肉及内脏类
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